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张裕公司自1892年创办以来,曾经长期聘用外国技师。1934年徐望之出任经理后,注重物色和培养本土人才。张裕公司第四代酿酒师、原轻工业部高级工程师朱梅在《关于张裕葡萄酿酒公司的几件往事》写道:“为了解决酿酒工艺问题,徐望之便去上海向交通大学求援。有一位化学教授谢凝远(名谢惠,字凝远)带一个当年毕业学生来到烟台。由于谢教授忙于教学任务不能留下来,于是把他的学生孙卫留了下来,孙卫后来任张裕公司的化验室主任。”

根据《南洋公学-交通大学年谱》记载,孙卫是江苏南通人,1932年考入上海交通大学科学学院化学系,1936年毕业。在1937年出版的《化学工业》杂志第十二卷第一期,刊登孙卫撰写的《烟台张裕葡萄酿酒公司概况》,对张裕公司的化验室描述:“化验室为新近方始成立者,主要分为两部:一为化学部,一为微菌部。前者之工作为原料及成品之化验,酿造时发酵作用进行之管理,及选择原料;改良成品之研究;同时亦接收外界委托之化验工作。微菌之部则为对于发酵菌之研究,发酵作用进行时发酵菌之检查及人工发酵之研究。化验室有约值五千元左右之仪器、药品,有精确及普通天秤三架,及电炉、增压锅、电热箱、液体比重计、韦氏液体比重计、比重瓶、沸腾计、pH测定计,及测量糖分之极光器等。化验药品亦有一百五十余种。”

孙卫和朱梅同年进入张裕公司,同时都是张裕公司发起创办的中国酿造学社的基本社员,也是中国酿造学社主办的《酿酒杂志》的两位主力作者,其中,孙卫在1939年《酿造杂志》第二期发表研究报告《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》,分析方法依照美国农业化学家学会(AOAC)研究人员阿尔伯特•欧内斯特•利奇的“食品检测与分析法”和威廉•维尔•克鲁斯的“葡萄酒及其它水果发酵制品实验室检测法”,分析对象包括张裕出品的3种红酒、4种白葡萄酒、3种起泡酒;分析指标包括比重、酒精体积百分比、浸出物、灰份、总酸度、挥发性酸、糖份、单宁;比较对象有法国、意大利、德国、美国的多个知名产区的红酒、白葡萄酒和起泡酒。结论认为张裕葡萄酒的“质地是足以与欧美优良的酒相媲美的”。

孙卫还在1939年《酿造杂志》第三期发表研究报告《烟台张裕酿酒公司白兰地酒之分析》,分析对象包括张裕出品的4种白兰地;分析指标包括比重、酒精体积百分比、浸出物、酸度、脂、醛、呋喃醛、杂醇油;比较对象有法国干邑大香槟区、小香槟区、边林区、优林区、良林区的白兰地,其初衷是“与有名的法国白兰地互相比较,以去除国人牢不可拔的迷外心理,以坚强国人对于国货白兰地的信仰心”。

1941年,《酿造杂志》“本社社员消息”栏目还曾刊登《孙卫君结婚》记载:“本社基本社员孙卫君本年九月七日在沪假沪海关俱乐部,与震旦女子文理学院高材生黄惠君女士结婚,证婚人为交通大学教授谢惠博士,是日到之宾客约二百,车水马龙呈一时之盛况云。”

近年来,孙卫先生的女儿、台湾海洋大学食品科学系教授孙宝年女士,多次来大陆参加学术交流活动,曾到烟台张裕公司参观访问,追寻父亲的足迹,并为张裕公司组织编写的《大马路五十六号——张裕的故事》提供了宝贵的资料。(陈耀明)

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